Ingredienti
- Impasto
400 g di farina forte per pane (farina ad alto contenuto di glutine)
15 g di latte in polvere
50 g di zucchero
30 g di miele
180 g di latte
2 uova (circa 80 g senza guscio)
4 g di sale
40 g di burro
12 g di lievito fresco
- Acqua al miele
10 g di acqua
10 g di miele
- Copertura
20 g di semi di sesamo bianco
25 g di zucchero
Procedimento
1. Preparare l’impasto
Metti nella ciotola: farina, latte in polvere, zucchero, miele, latte e uova.
Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Continua a lavorare finché si forma una maglia glutinica media: tirando l’impasto si deve vedere una membrana spessa ma resistente.
2. Aggiungere burro, sale e lievito
Aggiungi il sale e il burro morbido. Impasta fino a completo assorbimento del burro.
Successivamente aggiungi il lievito fresco e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
3. Prima lievitazione
Forma una palla liscia e coprire l’impasto.
Lascia lievitare per circa 40 minuti, oppure fino al raddoppio del volume (dipende dalla temperatura dell’ambiente, più è caldo più lievita velocemente).
4. Dividere e far riposare
Sgonfia leggermente l’impasto e dividilo in 8 pezzi uguali.
Forma delle palline lisce e lasciale riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, coperte con pellicola o un panno.
5. Formare i panini
Prendi ogni pallina e stendila leggermente con il matterello. Arrotola ogni pezzo formando un piccolo cilindro compatto. Non è necessario fare rotoli molto lunghi.
6. Tagliare
Taglia ogni cilindro a metà.Otterrai in totale 16 pezzi.
7. Preparare la copertura
Mescola: l’acqua con miele, zucchero e semi di sesamo.
Ungi una teglia quadrata da circa 28×28 cm con olio di mais oppure un olio neutro.
Prendi un pezzo di impasto: immergi la superficie nell’acqua al miele, passala nella miscela di zucchero e sesamo e poi sistema il pezzo di impasto nella teglia.
Disponi i pezzi uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio poiché con la lievitazione diventeranno più grandi.
8. Seconda lievitazione
Lascia lievitare per circa 30 minuti. L’impasto dovrà diventare più gonfio e soffice.
9. Burro opzionale
Puoi aggiungere piccoli pezzi di burro negli spazi tra i panini prima della cottura. Questo renderà la base più fragrante e croccante.
10. Cottura
Cuoci in forno per circa 18 minuti a circa 180–190°C in forno statico oppure 170–180°C in forno ventilato.
Cuoci finché la superficie non risulta dorata e croccante.
Articolo a cura di Anna Dai