Dolcetto di pasta sfoglia al tuorlo salato(蛋黄酥 dàn huáng sū)
Hai mai assaggiato un dolce con una componente salata? Un solo morso per innamorarsi di questa prelibatezza, che rivoluzionerà la tua idea di dolce tradizionale! Dalla texture sabbiosa e salata del tuorlo d’uovo, la delicatezza setosa della pasta di fagioli rossi fino alla croccantezza della pasta sfoglia… Ogni strato ha un sapore unico, che contribuisce a creare un’esplosione di bontà in bocca!
LE ORIGINI La versione più famosa afferma che la pasta sfoglia al tuorlo d’uovo sia un derivato dei mooncake taiwanesi, sviluppata con successo da Chen Zengxiong della contea di Taichung, Taiwan, nel 1978. La sua creazione rispondeva principalmente alla domanda di uno spuntino più piccolo e pratico rispetto ai tradizionali mooncake. Gli immigrati dalla regione di Jiangnan portarono a Taiwan le loro tecniche di preparazione delle uova d’anatra salate, combinandole con le tecniche locali di pasta sfoglia per creare infine la pasta sfoglia al tuorlo d’uovo, dolce e salata. Un’altra teoria suggerisce che il prototipo della pasta sfoglia al tuorlo d’uovo risale alla dinastia Ming, quando i cuochi di corte sperimentarono mescolando tuorli d’uovo d’anatra, farina e zucchero per creare un dolce simile. Durante la dinastia Qing, questo dolce aveva gradualmente assunto la sua forma definitiva e veniva presentato come tributo alla famiglia imperiale, dove era molto amato dalle concubine. Da una prospettiva più ampia, la tecnica della “pasta sfoglia” a base di tuorlo d’uovo non è un’invenzione cinese originale. Il prototipo della pasta sfoglia apparve per la prima volta in Asia centrale nel VII secolo e fu successivamente introdotto in Cina attraverso la Via della Seta. Dopo aver padroneggiato questa tecnica di pasta sfoglia in stile occidentale, i cinesi aggiunsero abilmente ingredienti locali come il tuorlo d’uovo salato e il ripieno di pasta di fagioli rossi, creando infine questo dessert cinese unico.
Pertanto, che abbia avuto origine dall’innovazione di Taiwan, si sia evoluto nelle corti Ming e Qing o sia un risultato dell’integrazione delle culture cinese e occidentale, la pasta al tuorlo d’uovo incarna la saggezza di diverse regioni ed epoche, ed è una prelibatezza oggi più famosa/di tendenza che mai.
Ingredienti (per circa 12 dolcetti): Pasta esterna (due impasti diversi) Pasta di farina:
- 200 g di farina
- 20 g di zucchero
- 80 ml di acqua calda
- 70 g di strutto/burro
Pasta di burro (per dare l’effetto di pasta sfoglia):
- 150 g di farina
- 75 g di strutto/burro
Ripieno:
- 12 tuorli d’uovo salati (in vendita nei negozi cinesi)
- 300 g di pasta dolce di fagioli cinesi (non confondetevi con la pasta di fagioli salata!) o pasta di taro
- 1 cucchiaio di rum (da spruzzare sui tuorli per togliere l’odore di tuorlo)
Per dorare:
- 2 tuorli d’uovo
- semi di sesamo nero
Procedimento: Preparare i tuorli Preriscalda il forno a 180°C. Disponi i tuorli su una teglia e spruzzali con rum per eliminare l’odore di uovo. Cuocili in forno per 8-10 minuti circa, in modo che diventino oleosi in superficie. Dopodiché, toglili dal forno e falli raffreddare.
Il ripieno La pasta di fagiolini rossi che si compra nei negozi cinesi è piuttosto liquida, per cui per raggiungere la consistenza giusta devi far evaporare un po’ il liquido in eccesso in padella e farlo addensare. Avvolgi ogni tuorlo con circa 25 g di pasta di fagiolini rossi, formando delle palline lisce. Una volta completata l’operazione, metti le palline in frigo.
Gli impasti Per la pasta di farina unisci farina, zucchero, strutto e acqua. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio. Copri e fai riposare per 30 minuti. Per la pasta grassa impasta rapidamente farina e strutto. Non lavorare troppo l’impasto per evitare che l’impasto venga troppo liquido. Riponi in frigo per una o due ore.
Pasta esterna del dolce Dividere entrambi gli impasti in 12 parti uguali. Stendo una pallina di impasto di farina e metti al centro una pallina di impasto grasso, per poi chiudere bene. Stendi la pallina appena fatta in un rettangolo sottile, per poi arrotolarlo in un cilindro. Stendi di nuovo l’impasto e piegalo fino a ottenere una forma quadrata. Ripeti il procedimento. Fai riposare per 15 minuti con coperchio.
Assemblaggio finale Sistema un po’ il quadratino di impasto per creare una forma più circolare. Stendi l’impasto in un cerchio sottile e metti al centro una pallina di pasta di ripieno fatto in precedenza (pasta di fagiolini e tuorlo salato). Richiudere bene per fare una bella pallina tonda. Sistema i dolcetti su una teglia con carta da forno, con chiusura verso il basso.
Cottura Preriscalda il forno a 180°C. Spennella ogni dolcetto con tuorlo d’uovo due volte per donare brillantezza e decora con semi di sesamo nero. Cuoci nel forno per 25-30 minuti, finché non diventano dorati. Lascia raffreddare prima di servire.
Tip utili:
- i tuorli salati sono un ingrediente fondamentale e non possono essere sostituiti. Li trovate tranquillamente nei negozi cinesi in barattolo o in sottovuoto;
- per semplificare e velocizzare il processo, invece di preparare gli impasti della sfoglia potete comprare direttamente la pasta sfoglia al supermercato;
- conserva i dolcetti in frigo in un contenitore ermetico per mantenere la croccantezza.
Se farete questo dolce, inviateci le vostre foto nei direct!
Articolo a cura di Dai Anna