Il tangyuan è un dolce tipico cinese, consumato soprattutto durante la Festa delle lanterne (la festa che chiude il Capodanno cinese). I tangyuan sono delle palline di riso glutinoso con all’interno un ripieno di sesamo nero dolce o burro d’arachidi (in alcune varianti il ripieno può essere anche salato). La loro forma bianca e rotonda richiama quella della luna piena del quindicesimo giorno del primo mese lunare, simbolo di “riunione e felicità”.
Questo dolce ha origine a Mingzhou (antico nome della città di Ningbo). In passato, questo dolce non presentava il ripieno, e veniva mangiato intinto nello sciroppo; con il tempo, questo dolce si è evoluto con ripieno di sesamo nero e zucchero, avvolto con farina di riso glutinoso. Durante le dinastie Ming (1368-1644) e Qing (1644-1912) diventa consuetudine mangiare i tangyuan il quindicesimo giorno del primo mese lunare.
Ingredienti
Ripieno
- semi di sesamo neri tostati 80 g
- noci o altra frutta secca 30 g
- zucchero (semolato o di canna, a piacere) 80 g
- burro sciolto 60 g
- acqua 30 g
Pelle esterna
- farina di riso glutinoso 250 g
- acqua calda 140 g
- acqua a temperatura ambiente 70 g
Procedimento
Preparare il ripieno
- Metti il sesamo, lo zucchero e la frutta secca in un mixer, e fallo partire, fino a ottenere una polvere molto fine.
- Aggiungi il burro sciolto e l’acqua e mescola. Dovresti ottenere un liquido di colore nero.
- Trasferisci il ripieno in una ciotola e mettila nel freezer per farlo solidificare (dovrebbero volerci circa 30 minuti, l’importante è che si solidifichi).
Preparare la pelle esterna
- In una ciotola grande, metti la farina di riso glutinoso e versa l’acqua calda (deve essere bollente, altrimenti l’impasto tenderà a creparsi) mentre mescoli con una spatolina.
- Incorpora poi l’acqua a temperatura ambiente, facendo attenzione a non esagerare con la quantità d’acqua.
- Se hai seguito i passaggi in maniera corretta, l’impasto dovrebbe essere liscio ed elastico. Continua a impastare per 30 minuti.
- Tira fuori dal freezer il ripieno di sesamo e crea delle piccole palline più o meno della stessa dimensione.
- Dopo aver creato le palline, rimettile nel freezer per evitare che si sciolgano.
- Prendi l’impasto e dividilo in tre parti. Lavora con una porzione e copri le altre due con la pellicola per evitare che si secchi.
- Tira fuori dal freezer le palline di sesamo.
- Crea delle piccole palline della stessa dimensione, schiaccia al centro con il pollice per creare una forma concava e con le altre dita lavora l’impasto per rendere la cavità più grande.
- Metti dentro una pallina di ripieno e cerca di chiudere l’impasto. Dai di nuovo al tangyuan una forma rotonda e hai fatto.
- Continua questo procedimento fino a finire tutto l’impasto (anche le due porzioni messe da parte).
- Metti i tangyuan nell’acqua bollente: quando salgono a galla, sono pronti.
- Servite i tangyuan in un piattino con il brodino dell’acqua di cottura.
Articolo a cura di Dai Anna e Zhang Serena.