I xuemeiniang sono uno dei nostri dolci preferiti: con la loro texture elastica e la panna che si scioglie in bocca sono proprio il premio giusto dopo un 6 a matematica!
A prima vista, i xuemeiniang sembrano mochi, ma in realtà, nonostante la forma effettivamente molto simile, si tratta di due dolci diversi! Questa somiglianza però non è casuale, poiché i xuemeiniang derivano di fatto dai mochi giapponesi. Entrambi hanno una forma rotonda e hanno la pelle fatta con farina di riso glutinoso, ma i ripieni sono differenti: i mochi hanno al loro interno pasta di fagiolini rossi oppure, variabile più recente, un ripieno di gelato; i xuemeiniang hanno un ripieno di panna e frutta o biscotti Oreo sbriciolati.
Ingredienti (per 10 pezzi circa):
- Farina di riso glutinoso 105g
- Amido di mais 30g
- Latte intero 180g
- Zucchero semolato 30g (versione a bassa dolcezza, può essere aumentato a 40g)
- Burro non salato 15g (ammorbidito a temperatura ambiente)
- Farina di riso glutinoso tostata (per infarinare) (circa 30g, tostata in padella senza olio fino a diventare leggermente dorata)
Procedimento:
- Mescola tutti gli ingredienti (tranne il burro) fino a ottenere un composto omogeneo. Passalo al setaccio 2 volte per rimuovere gli eventuali grumi.
- Trasferisci il composto in una piccola ciotola e copri con pellicola trasparente (facendo alcuni fori con uno stuzzicadenti) e cuoci a vapore a fuoco alto per 25 minuti, fino a quando non sarà ben cotto.
- Aggiungi il burro caldo e mescola con una spatola per evitare di bruciarti.
- Quando si sarà leggermente raffreddato, indossa guanti da cucina in PVC e impasta, tirando e ripiegando l’impasto per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico (deve allungarsi senza rompersi).
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo raffreddare a temperatura ambiente, poi riponilo in frigorifero per 30 minuti (non di più, altrimenti si indurisce troppo e non è più possibile lavorarci).
Ripieno (crema e frutta classica)
Ingredienti:
- Panna fresca per dolci 250g
- Zucchero 20 g (versione a bassa dolcezza, la quantità si può modulare in base alle preferenze)
Ripieno a scelta:
- Cubetti di mango/fragola (i due frutti più utilizzati) circa 200g
- Oppure biscotti Oreo sminuzzati 80g
- Oppure purea di taro 200g (ricetta sotto)
Procedimento:
- Monta la panna con zucchero fino a creare picchi medi (non montare la panna in maniera esagerata, altrimenti diventa troppo solida). Metti la panna in una sac à poche e riponila in frigorifero.
- Taglia la frutta a cubetti (preferibilmente non troppo bagnata, o rovinerà il ripieno).
Composizione e Conservazione
- Spolverizza il piano di lavoro con farina di riso glutinoso tostata in padella a fuoco bassissimo (molto importante, perché non deve essere cruda). Dividi l’impasto in 10 porzioni (circa da 35g ciascuna).
- Stendi ogni porzione in un disco sottile (più spesso al centro e più sottile ai bordi).
- Posa il disco in una ciotolina o uno stampino rotondi, metti un po’ di panna, aggiungere la frutta o gli Oreo sbriciolati, poi copri con altra panna.
- Chiudi il mochi cercando di creare una forma rotonda e pizzicando bene i bordi per evitare che si rompa. Taglia via la pasta in eccesso e spolverizza con farina di riso glutinoso tostata il punto di chiusura, per evitare che si appiccichi sul ripiano.
- Metti ogni pezzo in un pirottino e riponi immediatamente in un contenitore ermetico in frigorifero per evitare che la panna si sciolga.
Consigli:
- Segreto per non farli indurire il giorno dopo: impastare bene (allungando continuamente l’impasto per attivare l’elasticità), conservare in un contenitore ermetico.
- “Pelle” del mochi sottile: spessore di circa 2mm, se troppo spessa risulta troppo farinosa.
- se si conserva in frigorifero, mettere una copertura sopra ai mochi per mantenere la morbidezza della pelle.
I xuemeiniang sono uno dei nostri dolci preferiti: con la loro texture elastica e la panna che si scioglie in bocca sono proprio il premio giusto dopo un 6 a matematica!
Articolo a cura di Anna Dai e Serena Zhang.